Brown butter cake de manzana

Este de hoy es un pastel que ya publiqué hace siglos -pero siglos- en su versión con ciruelas. Varias cosas tengo que decir de este pastel. Primero, que había olvidado lo mucho que le gustaba a Lucas. Hoy, de nuevo, ha dado buena cuenta de él porque hay gustos que no cambian con el paso del tiempo -al revés-  y yo, en mi papel de mami satisfecha, tengo que decir que me hace mucha ilusión comprobar que aquellos primero años de blog dejaron recetones aunque por cosas de la vida -la tecnología y la experiencia- lucen fotos que a lo mejor desmerecen un poquito pero que esconcen cosas maravillosas. 

Segundo, que los americanos hacen muchos tipos de pasteles con brown butter pero yo creo que toda esa furia vino después de este pastel. En mis primeros años blogueando te juro que no había la bestialidad de versiones de todo que hay hoy y no digo que las recetas de ahora sean menos genuinas, tan solo insinúo que son un poco forzadas a veces y que hay una chispa de afán por rizar el rizo y eso no siempre  termina de funcionar. Y con esto, lo que quiero decir, es que en ocasiones, trae más a cuenta tunear lo que ya sabes que no falla y no meternos en berenjenales de última moda que no aportan nada o casi nada. 
Y tercero, los pasteles con fruta son lo más fantástico que hay porque una misma receta, dependiendo de la fruta, cambia por completo pudiéndose usar una misma preparación en cada estación de año con la estrella frugal del momento y parece que estás inventando la rueda en casa ocasión. Ésta es de esas e igual que esta otra de aquí que con ciruelas o moras o albaricoques parece que estás haciendo un despliegue culinario del ocho pero lo cierto es que son recetas genéricas de las que nunca fallan. Las mejores, vaya.

Por eso, es bueno tener siempre un "fondo de armario" en tu recetario. Esas joyitas que uno acaudala con el paso del tiempo y que no se deben de olvidar por mucho que nos guste la variación y presumir de novedoso. No hay nada más genuino que el mestizaje entre lo de siempre, lo tuyo y lo original. Y tira millas.