Muffins de pan integral y manzana

La cosa es que veo a muchos nostálgicos por las redes suspirar por estas dulzuras y de forma insistente decir eso "ya no saben igual que antes". A ver, teniendo en cuenta que hasta los años 90 no había control en las mierdas que se echaban a los productos procesados -ni nunca se ha sabido concretamente- lo cierto es que las fórmulas magistrales tuvieron que cambiarse y reinventar los potenciadores de sabor, los edulcorantes, grasas, etc. Normal que no volvieran a saber igual y menos con la demanda cada vez superior de dulces y tentempiés bajos en calorías, en grasas, con más fruta, más vitaminas, más calcio... en fin, que te voy a descubrir a estas alturas. 

Y en todo este peregrinar y a medida que nos hacían envoltorios más aclarativos a cerca del contenido nutricional, la industria ha ido recurriendo a ingredientes de más que dudosa reputación que nos los han blanqueado con grandes campañas de márquetin. Por ejemplo, procesados con grasas trans e hidrogenadas que "contienen" aceite de oliva y/o oligoelementos. Y tan felices, oiga, pese a que la relación entre hidrogenados y el cáncer de mama es un hecho y los oligoelementos, en exceso, pueden destrozarnos el hígado.  O el blanqueado de harinas con dióxido de titanio en panes, repostería y productos dietéticos en general, para que estén suaves y esponjosos a costa de envenenar nuestro ADN con lo que eso conlleva para nuestra salud y la de nuestros descendientes.

Lo mismo con los productos "bajos en azúcar" o "sin azúcar añadido" que si bien logran cumplir con la premisa de bajar las calorías, van a saturan nuestro hígado con jarabes derivados de la fructosa que además funcionan como la ingesta de alcohol: se metabolizan en azúcares y éstos en grasas. Así que no olvides que esas calorías de menos, al final van a quedarse pegadas en nuestros michelines y si me apuras, con una intolerancia a la fructosa que nos va a hacer el día a día de lo más desagradable. 

Al grano. ¿Qué tenemos que hacer? Comer más casero, más hecho en casa y usar ingredientes de calidad. Si quieres mitad de calorías, come media ración. Si no quieres engordar, muévete más y si quieres que las cosas sepan igual que cuando eras pequeño, reduce la cantidad de azúcar y edulcorantes porque la industria, en esta carrera por multiprocesar la comida, nos ha acostumbrado a sabores muy dulces y potentes que ocultan la porquería de ingredientes que usan y esa perdida de paladar, es lo que nos hace pensar que la comida de hoy, no sabe. Y sí que sabe. A gloria, como siempre.