Crujiente de pudding de sémola, vacas, bañeras y demás parientes

Tenía un montón de cosas que contarte. Es lo que tiene ausentarse tanto, que todo se junta y a la hora de la verdad, cuando una se sienta e inicia el aporreamiento de teclado comprende que su memoria de mosquito ha vuelto a jugársela y de los muchos y grandilocuentes temas que mi mente retorcida almacenaba no consigo cazar ni un mal titular al que agarrarme. También es cierto que esto que te cuento no es del todo verdadero ya que hay un pensamiento que me tortura desde hace un rato largo, una pregunta en apariencia inofensiva pero que guarda grandes misterios inexplorados: ¿Qué pensaría una bañera paseando por el Centro Comercial? No te asustes. No perdí la chaveta. Sé que dicho así puede resultar extraño pero si lees el fluir nº2 completo comprenderás que a cada bañera le llega su San Martín y que a lo tonto, todos nos vamos quedando caducos... o cosas peores que a algunas pobres -las bañeras- quién les iba a decir que iban a oxidarse a la intemperie sirviendo de abrevaderos de supuestas vacas que ya no abrevan con la libertad de antaño... ahora viven enclaustradas -las vacas- y enchufadas a una máquina que decide cuando deben hidratarse, comer, hormonarse o inflarse de antibióticos para asegurarse de antemano que el bicho no enfermará.

Yo como vaca no tengo mucha experiencia -salvo en mi más tierna infancia cuando mi hermano Juanpe para chincharme me llamaba vaca Paca- pero me temo que preferiría estar muerta antes que llevar una vida semejante... yo no le deseo el cautiverio a nadie -gente decente, se entiende- y mucho menos a unos animalicos que se les cría para que nosotros vivamos bien alimentados y sanos. No me parece de recibo, así de claro. Y si encima, la opción que se les ofrece es o afinamiento o abrevar en bañeras de agua estancada de lluvia que son verdaderos criaderos de inmundicias... uy, no sé, creo que a las pobres no se las deja mucho margen donde agarrarse.

En cualquier caso, si de vaca tengo poca experiencia, como bañera ninguna por lo tanto mi capacidad empática al supuesto de qué sentiría semejante saneamiento de paseo por un centro comercial es nula. No puedo por más que me esfuerzo. Ahora, siguiendo el hilo vacuno, intento imaginarme a las estupendas y felices vacas de Ruddy -mi lechero- intentando coger las escaleras automáticas en medio de una marabunta humana, o en la cola del super intentando pasar por esos mini pasillos entre caja y caja, intentando teclear el número pin en un cajero o sudando la gota gorda al pretender introducir la tarjeta del parking a la hora de abandonar semejante suplicio. Si fuera vaca, creo que se me cortaría la leche, o como se decía antes a las madres en periodo de lactancia: no te alteres que se te va a retirar la leche... pues eso, y no es para menos.

Ay! lástima de progreso mal pogresa'o. De nuevo, mi mente se estanca en Saramago, en esa caverna llena de cerámicas porque ya nadie quiere barro. En ese centro comercial devorador de artesanos, de talento personal y de individualismos donde la mole lo arrasa todo, Ese centro comercial, decía, que solo piensa en masas y que sin el menor ápice de pudor es capaz de adularte con estupideces a lo "usted es nuestro mejor cliente pero, por favor no se lo diga a su vecino". Un progreso tonto que yo no lo quiero, para qué mentir. Porque creo que este avance-progresador llegó un día y nos convirtió en zotes sin remedio. Pero del mismo modo que todo fluye, el progreso también y yo confío en que el siguiente paso progresista, progresivo o progresanador hará gala de su verdadero significado -o por lo menos el que le asigna la RAE- y nos devolverá la sensatez. Yo, como el final del artículo fluir nº2 alcanzo a leer la palabra esperanza en muchos sitios. En Ruddy por ejemplo. Granjero de mediana edad, buena planta, 9 hijos y por lo que me han contado la familia entera respira el mismo buen rollo que él desprende... granjero que vive a un par de kilómetros de casa, lo suficiente cerca como para que veamos sus vacas, las que nos dan esa leche tan rica y tan fresca, pero prudentemente lejos del mundanal ruido que genera la vida moderna. Vacas felices, granjeros felices y pudding de sémola y leche requetefeliz... se puede, claro que se puede!

Este es un pastel sencillo, hecho con la leche de las vacas de Ruddy, huevos de gallinas felices y sémola del lugar. Un sencillo pudding de sémola que como ya he dejado ver en otras ocasiones me chifla a rabiar. Para darle otra chispa, le cubrí con láminas de pasta philo que tenía en la nevera sobrante de una pastela moruna que llegó y marchó sin que la cámara tomara testimonio de su existencia.. la vida, así es.

Ingredientes:

3/4 litro de leche fresca y entera, sin que le pongan ni le quiten nada que la vaca no produjo
3 cucharadas de azúcar. Los golosos pueden usar un poco más pero ruego no abusar, que tiene que saber a huevos, leche y sémola. Mucha azúcar lo arruinaría
2 claras y 2 yemas. Sí, exacto, dos huevos pero separados
3 cucharadas de sémola de trigo o polenta que también queda estupendo
una corteza de canela y la ralladura de medio limón
un poco de vainilla molida. Si usas extracto, mucha mesura por favor
una pizca de sal para montar las claras
unas rodajas de mango, naranja, mandarinas, albaricoques o melocotones. Evita frutas rojas y no importa si son naturales o enlatadas. Evitar en almíbar, siempre al natural en su propio jugo.
unas 7-8 hojas de pasta philo
dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite para pincelar la masa

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC.
Con ayuda de unas varillas eléctricas, monta las claras de huevo con un poquito de sal hasta que alcancen el punto de nieve. Lo reservas. En un cazo amplio pon la leche con el azúcar, la vainilla, la canela y la ralladura de limón. Guarda un poquito de leche ( 3-4 cdas.) para mezclar con las yemas más adelante. Una vez que la leche empiece a hervir añade la sémola espolvoreándola sin parar de mezclar. Una vez que haya espesado, lo retiras del fuego. Retira la corteza de canela.
En el mismo cazo pero retirado del fuego, añade poco a poco las yemas de huevo desleídas en un poco de leche fría. Añádelo poco a poco al pudding sin dejar de mover. Si lo añades de una vez sin mover la crema podrían cuajarse en lugar de proporcionar la textura cremosa que se pretende. Una vez bien incorporado y poco a poco, añadimos las claras a punto de nieve. Lo mismo, de un golpe podrían cuajarse y dejar grumos molestos. Hazlo poco a poco pero suavemente para que aireen el pudding dejándolo esponjoso.
Engrasa una fuente o recipiente de horno con la mezcla de mantequilla derretida y aceite. Coloca unas 3 hojas de pasta. Engrasa por encima con ayuda de un pincel y bien extendido. Añade el pudding, coloca las rodajas de fruta y cubre con otra capa de 3 hojas. Vuelve a pincelar y termina con otra capa de pasta philo (2-3 hojas) que de nuevo pincelaras. Guarda con ayuda de una espátula los bordes de masa por dentro del recipiente. Hornea hasta que esté la masa dorada y crujiente. Ideal para comer templado o frío. Templado más crujiente, frío más cuajado. En ambos casos, delicioso. Damos fé.

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35 comentarios

Teresa8 de abril de 2013, 12:24
Es imposible que te quedes sin charla y yo encantada de que sea así, ya sabes que me gusta leerte y a quien sino a ti se le iba a ocurrir pensar en una bañera paseando por un centro comercial, jajaaa, me parto contigo!!! Divertidísimo el relato de la vaca y la bañera, pobres vacas, que vida y que final tienen!!
En cuanto al pudding se ve delicioso, adoro la masa filo, ese crujir es genial, pero lo mejor es el lujo de poder contar con esa leche y esos huevos caseros, ya los quisiera la vaca para ella y yo para mí!!!
Mil besos y buena semana corazón!!
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Virginia Torres8 de abril de 2013, 13:58
No puedo dejar de pensar qué maravillas hace uno cuando siente, lo que escribes y lo que sale del horno. Eres una maestra, me quito el sombrero... Pena que el Internet no me deje meter la mano y sacarle esa pizca esquinera que es pura tentación en la foto. ¡Maravilla!
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JUAN CARLOS PAREJA8 de abril de 2013, 14:05
Querida Mai, es todo un descubrimiento este blog para mi. Me sorprende no sólo la calidad de las recetas, mas bien cómo lo cuentas todo. Me gusta muchísimo tu discurso narrativo que entre ingredientes, maravillosas imágenes y tiempos de cocción vas sembrando de interés, mas que culinario tus post.

Felicidades también por la impecable imagen con la que has creado tu Blog.
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SANDY8 de abril de 2013, 14:50
Un auténtico postre con ingredientes sanos para todos. Besos.
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Ana M. Adserías8 de abril de 2013, 15:24
Se te echaba de menos Mai!!
Es verdad que hay vacas que viven más felices que otras.
Se ve estupendo ese pudding!!!
besos
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taim8 de abril de 2013, 15:53
tiene muy buena pinta, aunqe la semola seguro que la tendria que buscar en un herbolario
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Virginia8 de abril de 2013, 16:20
Ayyy como te envidio, siempre tienes tema y sino lo encuentras y encimas nos haces pasar buenos momentos. Saramago es muy ácido, pero desde que hace años leí "ensayo sobre la ceguera", que es duro de narices, me enamoré de su literatura descarnada. Así que lo de las vacas y la bañera y todo lo que cuentes, de las cerámicas que ya nadie las quiere me parece fenomenal. Y mira te voy a echar un piropo que a lo mejor a ti no te hace ni p. gracia. Con lo que me gusta Saramago, prefiero leer a mi amiga Mayte.

El pastel es de los míos, como casi todo lo que hacer, así que con mucho cariño me lo llevo a pendientes. Un gusto volver a leerte.

Bss

Virginia "sweet and sour"
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Unknown8 de abril de 2013, 16:42
esas fotos lo dicen todo!!! que rico! se ve super crujiente!
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Catypol8 de abril de 2013, 17:29
Si alguien me preguntara si soy capaz de contar una historia con una vaca y una bañera, yo ojiplática diría que no, pero que conozco a alguien que sí, que lo hace tan divinamente que se acuerda de Saramago entre tanta granja, y que el resultado de todo ello es un pudding que hace que todos babeemos y nos sintamos con ganas de visitar a Ruddy y quedarnos por allí.
Un beso, preciosa
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María8 de abril de 2013, 20:09
Madre mía Mai, como Asturiana de pura cepa que soy.....no habré visto yo montones de bañeras de esas...., no me acordaba de ellas hasta hoy.....
Es increíble como escribes, de verdad, me encanta......
Se me hace la boca agua leyendo los ingredientes de la receta, mientras escribías sobre Ruddy no dejaba de pensar....¡qué suerte....leche de verdad!, todo un lujo....
Yo también te he echado de menos, no he dicho nada porque estoy como el sol....¡desaparecida socialmente!.....me he perdido un poco y no me encuentro, los primeros rayos han llegado este finde a ver si por fin...me encuentro....

Un besazo
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Pilar Calleja9 de abril de 2013, 1:47
jajajaja venga valeeeeeeeee, me he dado cuenta de que ya no eres la única que desvaría en sus pensamientos, la escritora de esta historia es igual, clavadita a ti, jajaja y yo también claro está, que me uno a ese carro sin dudarlo. sabes, pues te lo he dicho ya en muchísimas ocasiones, que te envidio, eso de tener a mano leche recién ordeñada, eso es una de las cosas que mas añoro de mi infancia. pronto, muy pronto te enseño el quesito de cabra que he hecho, con leche de contrabando, jejejejeje, ilegal, que dirían por aquí. besossssssssssssssss. p.d. pásate a ver mi ultima entrada, ademas de poner mi receta, denuncio una injusticia que están cometiendo con una buena amiga.
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Núria9 de abril de 2013, 9:31
Pues para mi esta receta es muy muy novedosa, la primera vez que veo algo así...tiene buena pinta...no me extraña que te guste....
...Saramago ...pues no le he encontrado el momento...empecé con ensayo sobre la ceguera", quizás en un mal momento...y no me enganchó....un besote
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Midnight Chocolate9 de abril de 2013, 13:01
Hola! acabo de descubrir tu blog y es de esos que cautivan/conquistan/como quieras llamarlo!

y la receta, estupenda! muy original, no la había visto por estos lares! :p un placer leerte!

me quedo como seguidora! :)

un besito
Laura
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Quo9 de abril de 2013, 20:46
Ay, menos mal que tu memoria de mosquito te deja sin palabras... anda ya!!! si aunque se te "vaya la especie" como decía mi abuela tienes carrete y don de la palabra a rabiar y eso me encanta... me pongo yo a hablar de vacas y bañeras y no se que lamentable resultado hubiera obtenido jajaja... Me uno a tu club de gente harta de este mundo de locos... claro que se puede, pero no nos dejan. Imaginate tu a un pobre granjero salmantino que quiere vender su leche fresca y no le dejan -se ha prohibido vender leche sin que pase por los controles de nos qué, y solo te la venden de extrangis y si te conocen- huevos de gallina tengo los de una vecina del pueblo que tiene de sobra y le vamos comprando, pero tambien de estrangis total... en fin, que es un lío. Al final me veo en el pueblo con mi vaca, mi gallina y mis tomates, haciendo jabón y siendo de nuevo como mi abuela, humilde pero feliz.
Un besoteeeeee
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Diseño de Web9 de abril de 2013, 21:03
Woww, maravillosa receta, ojalá me salga igual se ve fantástico!
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Tuonela20 de abril de 2013, 10:27
Menuda reflexión... una noche hace poco me la plantée yo también: lo poco que me gusta que en el centro de Helsinki las grandes cadenas y cooperativas hayan devorado a los pequeños restaurantes, que comerte un filete aquí te sepa igual que en Laponia (y claro, eso es moco de pavo si tenemos en cuenta que ya puedes comerte una hamburguesa en Madrid y en Tokio y serán hermanitas gemelas), que nuestras zapatillas sean made in PRC. Esto del progreso y la globalización no sé si me está terminando de gustar. Prefiero a los pequeños empresarios de buen talante como Ruddy, que probablemente no intentan hacerse ricos sino llevar una vida sencilla y sin demasiadas preocupaciones, sin engañar a sus clientes, siendo honestos con su producto. Yo no sé qué pensaría si fuera una bañera pero si fuera vaca (en proyecto...) tengo claro que me gustaría ser vaca de Ruddy (y comer pudding de sémola de vez en cuando).

Un besote.
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Alicia23 de abril de 2013, 19:15
Maiii, que rico todooo.Un besitooo, yo tb quiero ver vacas más amenudo, que me tengo que ir a León para verlas donde mi cuñado!jejeje
bss
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