tarta de queso al estilo alemán a mi manera

Cada abuela alemana tiene su propia receta de este pastel pero como yo no tengo parientes en Alemania he experimentado por mi cuenta con varias recetas y después de alguna que otra variación personal, al final, me ha quedado de esta guisa. He variado la base poniéndole un poquito de especias y miel y he suavizado la masa del relleno con un poquito de limón para que no predomine tanto el gusto a vainilla. En cualquier caso, si no te gusta, dímelo y te daré la receta "ortodoxa" de esta tarta.

Con la masa que e ha sobrado he hecho unas galletas a las que he añadido algo de pistachos molidos. A la hora de servir, puedes emplatar esta tarta con alguna salsa de frutas.

Ingredientes para la base:

• 150 gr. harina
• 100 gr. mantequilla
• 50 gr. azúcar morena
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo
• una pizca de canela y de nuez moscada

Ingredientes para el relleno:

• 4 huevos
• 50 a 80 gr. azúcar
  
• 500 gr. queso tipo quark
• 150 ml. nata líquida
• 100 ml. de leche
• ralladura de un limón
• 1 sobre de azúcar avainillada o extracto de vainilla
• 1 cucharada de maizena

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Haz una crema batiendo la mantequilla con el huevo, el azúcar y la miel. Añade el harina y las especias y trabajas la masa hasta que esté bien compacta. Enharina la encimera o mesa de trabajo y extiende la masa con la ayuda de un rodillo.
3. Engrasa un molde de unos 26 cm. de diámetro y cúbrelo con la masa: primero la base y después el borde (más o menos de 3 cm.). Pincha con un tenedor para que no se hagan bolsas y al horno. Prueba unos 10 minutos
4. Mientras tanto, separa las claras de las yemas y monta a punto de nieve las claras y las reservas. Mezcla el resto de ingredientes todos juntos con la ayuda de una batidora y una vez que la crema ese lisa y sin grumos añade las claras ligándolas con la ayuda de una cuchara. 
5. Añade la crema al molde con la base prehorneada y hornea de nuevo una 1/2 hora apróx.aunque puede ser algo más dependiendo del horno