Albóndigas austriacas de pan o Semmelknödel

Los austriacos tienen sus cosas como todo el mundo. Son de sangre caliente a pesar de ser germanotes y se ponen de un humor de perros cuando les tocan las pelotas que por cierto, las tiene de muchas cosas: de pan, de masa de patata, sémola, carne, espinacas... pero por encima de cualquier otra, la reina es la de pan duro que se toma en sopa, como acompañamiento, en ensalada, revuelto, cómo sea, que poco les importa mientras se trate de sus Knödeln.

Esta es la receta clásica de la pelota de pan hervida que es más complicada de hacer, porque requiere práctica para que no se deshaga en la cocción. Si eres principiante, mi consejo es que la hagas de forma segura, es decir, a lo Serviettenknödel que al cocerse envueltas de papel de aluminio, quedan más secas y definidas. La forma más clásica y familiar de comerlas es en caldo claro de carne bien aromatizado con hierbamaggi.